Betteraves marinées

Betteraves marinées

 

Les betteraves se récoltent au Québec vers la fin août et le début septembre.  Elles sont délicieuses marinées ou en salade.  Et devinez la bonne nouvelle?  Une betterave moyenne ne contient que 19 calories!  En plus, elle recèle une foule d’éléments nutritifs.  Raison de plus pour en faire des réserves pour toute l’année!

 

Ingrédients:

  • 5 lbs de betteraves moyennes
  • 2 tasses de vinaigre blanc à 5%
  • 1 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à soupe de graines de moutarde
  • 1 c. à thé de sel

 

Étapes:

  1. Brosser les betteraves pour les débarrasser de la terre et des impuretés.  Découper les tiges à 0.5 cm.
  2. Les déposer dans une grande marmite et les recouvrir d’eau.
  3. Les faire cuire à feu moyen, sous couvert, pendant 45 minutes.  Les essorer.
  4. Couper les extrémités et toutes les aspérités, puis les peler.
  5. Déposer à nouveau dans le chaudron, avec juste assez d’eau pour les couvrir aux 2/3, pendant 20 minutes.
  6. Réserver l’eau de cuisson, essorer, puis déposer les betteraves dans un bol d’eau froide pendant 15 minutes. 
  7. Les découper en cubes, en tranches ou en quartiers. 
  8. Dans un autre chaudron, déposer l’eau de cuisson mise de côté précédemment, le vinaigre blanc, le sucre, les graines de moutarde et le sel.  Amener à ébullition à feu doux, puis retirer du feu.
  9. Dans des pots stérilisés, déposer les betteraves.  Recouvrir de la marinade.  Fermer les pots et stériliser pendant 40 minutes à la marmite d’eau chaude ou à l’autoclave.

 

 


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